МАГИЯ
ВКУСА
Мало кто из
покупателей знает, из чего состоит современная колбаса, но чего там в
действительности, много — так это наборов пряностей с соответствующими
названиями: «Докторская», «Краковская», «Сервилат» и т.д., с помощью которых
можно придать изумительный колбасный вкус абсолютно любому наполнителю. В свое
время Линда Маккартни использовала это для популяризации вегетарианства среди
соотечественников: она разработала и запустила в продажу целую серию колбас и
сосисок на основе пшеничного белка. По структуре и вкусу отличить мясные
колбасы от вегетарианских просто невозможно. Из этого следует простой вывод,
что люди любят не мясо, а просто определенный вкус, к которому их приучили с
детства (и это даже не вкус мяса, поскольку просто вареное мясо почти
безвкусно). С помощью специй любому нейтральному продукту можно придать
абсолютно любой вкус и аромат. И этим просто нужно воспользоваться. Например,
сочетая черную (сероводородную) соль, куркуму и асафетиду, можно приготовить
рис со вкусом пельменей со сметаной. Здорово, не правда ли? Поэтому переход на
вегетарианскую диету будет для вас лишним поводом поэкспериментировать со
специями. К сожалению, несмотря на великое их разнообразие, многие хозяйки
ограничиваются только черным перцем и лавровым листом. И совершенно напрасно!
Пряности для хозяйки — как палитра для художника! Вы — художник, создающий с
помощью специй чарующую гамму вкусов и ароматов. Поэтому всегда относитесь к
кулинарному искусству именно как к ИСКУССТВУ то есть творчески, всегда
открывайте для себя что-то новое, и пусть ваши блюда всегда будут приятным
сюрпризом для всей семьи! На рынке и в супермаркете всегда можно найти до
сорока видов пряностей — обязательно научитесь ими пользоваться. Великий
завоеватель моголов Бобур однажды сказал: «Если бы мои повара владели специями
так же, как это умеют индусы, я бы завоевал весь мир!» Это высказывание лишний
раз подчеркивает известное изречение, что армией движет желудок. Именно
благодаря пряностям индийская кухня считается самой богатой и разнообразной
кухней мира, а ведь там используются только растительные и молочные продукты!
Те, кто служил в
армии, хорошо знают поговорку: «Война войной, а обед должен быть по
расписанию!» То, какое внимание мужчины уделяют хорошему питанию, должно
вдохновить хозяек стать экспертами в кулинарии. Поэтому начните
экспериментировать со специями, и это поможет вашему уму быстро отвлечься от
мыслей о мясе. Единственная маленькая важная хитрость, с которой не знакомы
большинство хозяек, заключается в том, что пряности полностью раскрывают свой
аромат только при нагревании их в масле. Сделать это очень просто: нагрейте в
маленькой емкости небольшое количество масла, положите туда пряности,
подогрейте их несколько секунд, пока они не начнут интенсивно выделять свой
аромат, и добавьте масалу в готовое или готовящееся блюдо. Масалой называется
смесь разогретого масла с раскрывшими свой аромат специями. Цельные пряности и
зерна (палочки корицы, гвоздики, горошинки перца) необходимо нагревать чуть
дольше: 10-20 секунд, а для молотых специй достаточно 3-5 секунд. Поэтому
вначале кладите в масло цельные пряности, а чуть позже — молотые. Не
перегревайте масло и специи, чтобы они не сгорели. Свое путешествие в мир
вкусов вы можете начать с карри — его можно добавлять во многие соленые блюда.
Карри можно положить в тушеные овощи или в жареную картошку, и это может
подтолкнуть вас к дальнейшему творчеству. Используйте пряности умеренно: они
должны подчеркивать вкус блюда, а не заглушать его. Со временем вы научитесь
сами подбирать специи, основываясь на своей интуиции и на том. что вы о них
узнали.
Большинство хозяек
думают, что произойдет конец света, если в борщ или в любое другое блюдо не
положить кусок мяса. Успокойтесь: я уже почти 20 лет обхожусь без мяса, и мои
борщи очень нравятся всем гостям, они всегда просят добавки. Борщ без мяса
гораздо вкуснее. Весь секрет в хорошей зажарке: потушите в масле томатную пасту
со специями, добавьте тертой свеклы и моркови, немного черного перца, лавровый
лист, по три ложки сахара и уксуса, потушите минут десять и высыпьте в
кастрюлю, где в соленой воде уже сварилась нарезанная кубиками картошка.
Засыпьте туда нарезанную капусту, доведите до кипения и сразу выключите,
добавив нарезанной зелени. Борщ по-кубански готов! Время приготовления 25
минут. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Самая большая
ошибка — это считать, что вегетарианское питание значит щипать одну только
травку. Совсем нет. Питаться нужно полноценно и очень разнообразно, и не делать
упор на одних только салатах. Чуть ниже я поделюсь с вами своими любимыми
рецептами, а пока скажу: вы можете стать вегетарианцами прямо сейчас Не нужно
доедать оставшуюся в холодильнике колбасу — отдайте ее уличным собакам, а сами
начните питаться, как подобает человеку. Тех продуктов, которые уже есть в
вашем доме, вполне достаточно для приготовления целого пира! Готовьте супы,
тушеные овощи, пловы без мяса, фруктовые пловы, каши с зажаркой и без нее,
салаты, картошку, жареный сыр, овощную пиццу, макароны с сыром или в томате,
запеканки, блины и оладьи со сметаной или с мёдом, фаршированный перец, оливье
со свежими огурцами, морскую капусту под шубой (вместо селедки под шубой),
вареники с творогом или с картошкой, с капустой. Список вегетарианских блюд
можно продолжать до бесконечности, но лучше вам самим подумать о том, что у вас
хорошо получается или может получиться. Никому никогда не поздно учиться! Мне
повезло — с самого детства мама учила меня готовить, приговаривая: «Учись,
сынок, пригодится! А то не дай Бог, попадется такая, как я! Я, когда вышла за
твоего отца, умела готовить только яичницу». Даже если вы ничего не умеете, у
вас все получится — я ведь научился! Единственное требование к любым, даже к
самым простым блюдам — научитесь готовить их очень вкусно! Тогда все будут
счастливы!
Автоматическая раскрутка Вашего сайта - БЕСПЛАТНО!