ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы и борщи
полезны — они улучшают аппетит, способствуют пищеварению, хорошо усваиваются
организмом и не дают переедать. А советы, приведенные ниже, помогут вам
приготовить первые блюда правильно.
• Жидкие блюда лучше всего употреблять через 30 минут после
приготовления; после 3-4 часов многие ценные свойства теряются, а витамины
разрушаются.
• Если суп пересолен, опустите в него марлевый мешочек с
сырым рисом или любой крупой на 20 минут и поварите.
• Кислые продукты — огурцы, щавель, квашеную капусту — лучше
класть в блюдо после того, как картофель и бобовые уже полностью готовы.
• Любую зелень кладите в суп только после того, как вы сняли
его с огня — кипение уменьшает аромат и все полезные вещества. • Чтобы бульон был ароматным и насыщенным —
не жалейте
картофеля, а когда он уже почти готов, добавляйте черный
перец, лавровый лист и куркуму.
Дал
Горох —
Разварить горох.
Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное
масло, затем — морковь. Когда морковь сварится, положить помидоры и зелень.
Холодник (блюдо белорусской кухни)
Свекла отварная —
Свеклу натереть на
терке. Картофель и морковь нарезать кубиками размером
Вегетарианский
борщ
Вода —
Все овощи нарезать
тонкой красивой соломкой, кроме картофеля, который нарезать кубиками размером
Окрошка
1-й вариант
Квас домашний —
Овощи нарезать
кубиками размером
2-й вариант
Вода кипяченая
комнатной температуры —
Окрошка
на скорую руку
Кефир — 1л, вода — 1л, картофель отварной — 5 шт., морковь
отварная — 3 шт., редис —
Отварные картофель
и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис, огурец и адыгейский сыр
также — небольшими кубиками. Все выложить в кастрюлю, зелень измельчить, цедру
с лимона снять мелкой теркой, сок выдавить. Добавить соль (1 ст. л. без верха),
черный молотый перец (1 ч. л. без верха), кориандр молотый (1 ч. л.), 1 ст. л.
оливкового масла. Все перемешать с кефиром и охлажденной кипяченой водой. По
желанию можно добавить 1 ст. л. сахара. Поставить в холодильник на 1 час.
Подавать охлажденным.
Суп
фасолевый с крапивой
Вода —
Отварить в
указанном количестве воды фасоль. Когда фасоль будет готова, положить
нарезанные картофель и морковь, лавровый лист, кумин, куркуму, соль. Варить 15
минут, затем высыпать манную крупу, помешивая. Добавить резаные листья крапивы.
Через 5 минут добавить масло с обжаренными 5 секунд специями (в разогретое
масло положить имбирь, паприку, карри, асафетиду). Снять с огня, добавить
зелень.
Рассольник
вегетарианский
В кипящую воду
положить картофель и морковь, нарезанные кубиками размером
Вода —
В кипящую воду
положить мелко нарезанные соломкой или тертые свеклу и морковь, нарезанный
картофель, лавровый лист, соль, перец. Варить 15 минут. Добавить нарезанный
соломкой сладкий перец, щавель и ботву свеклы. В разогретое масло положить
кориандр, имбирь, асафетиду, размятый руками соевый сыр. Обжаривать сыр со
специями 5 минут. Выложить в борщ. Добавить сахар, нарезанные помидоры. Варить
2 минуты. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.
Вода —
Весенний
суп
Вода —
В кипящую воду
положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 10 минут. Добавить
капусту, горошек, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 10 минут.
Положить нарезанные кубиками огурец, сладкий перец, помидоры. Варить 5 минут.
Добавить масло с асафетидой, паприкой. Снять с огня. Заправить зеленью.
Подавать со сметаной.
Кулеш
В кипящую воду
положить картофель кубиками и хорошо разварить. Добавить тертую морковь, соевые
кубики, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варить 25
минут. В разогретом масле на сковороде поджарить семена горчицы, куркуму,
асафетиду, чили (или черный перец) и нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты.
Выложить в суп. Накрыть крышкой. На медленном огне варить еще 5 минут. Снять с
огня, заправить зеленью. Суп по консистенции напоминает жидкую кашу.
Первые блюдо 411
Пшено — 1 ст., вода —
Гречневый
суп с овощалш
Вода —
В кипящую воду
положить картофель, предварительно очистить его и порезать соломкой. Очищенную
морковь измельчить на терке соломкой и слегка припустить на сковороде с маслом
и специями: семена кумина — У2 ч. л., паприка красная — У2 ч. л, мелко
нарезанный свежий корень имбиря — 1 ст. л., черный молотый перец — 1/3 ч. л.
Поджарку положить в суп, добавить 2 шт. лаврового листа и 1 ст. л. соли без
верха. Помидоры очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Добавлять в суп, когда
картофель и морковь уже сварились. Гречневую крупу перебрать и промыть. В суп
класть вместе с солью и сладким перцем, нарезанным соломкой. После добавления
помидоров суп должен кипеть еще 5 минут. Снять с огня, заправить мелко резанной
зеленью. Подавать через 15 минут. Сметана кладется по желанию. Время
приготовления 30 минут.
Суп
с морской капустой
Вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда.
Вода —
1/2 ч. л., молотого
кориандра, 1/2 ч. л. красной паприки, 1/3 ч.
л. душистого и черного перца, гвоздика — 4 шт.
Картофель и
морковь очистить и нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Замоченную
морскую капусту откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Дать
стечь воде. Нарезать соломкой и положить в кипящий суп. Через 10 минут добавить
соль, лавровый лист и все специи, подсолнечное масло. Через 7 минут снять с
огня. Заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут.
Томатный
суп-пюре с кинзой
На
Помидоры и сладкий
перец одну минуту подержать в кипятке. Снять кожуру, измельчить, положить в
кипящую воду. Варить 20 минут на сильном огне, помешивая. Острый перец мелко
нарезать, положить вместе с солью (1 ст. л. без верха) и 2 шт. лаврового листа.
Топленое масло разогреть на сковороде и немного обжарить специи: семена
калинджи — У2 ч. л., мускатного ореха измельченного — У3 ч. л.. У3 ч. л.
душистого и черного молотого перца, заправить суп маслом со специями. Кинзу
мелко нарезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и сразу снять с огня.
(Если вы не любите кинзу, замените ее сельдереем, базиликом или петрушкой.)
Подавать через 30 минут со сметаной.
Сельдереевый
суп
На
Картофель очистить.
Разделить на 4 части и нарезать тонкими пластинками. Положить в кипящую воду,
нарезанный сельдерей высыпать сразу после картофеля. Через 10 минут добавить
сливочное масло, сметану, 1 ст. л. соли, черного перца, 1 ч. л. кориандра, ]/2
ч. л. паприки, лавровый лист — 2 шт. Снять с огня через 5 минут, заправить
зеленью. Подавать через 10 мин.
Картофельный суп-пюре с сыролА и по jmudoралли
Картофельный
суп-пюре с сыром и помидорами
На
Картофель очистить
и отварить до готовности. Вынуть из бульона, потолочь, отправить обратно. С
помидоров снять кожуру, мелко нарезать и положить в суп. Адыгейский сыр
перетереть руками до творожной массы и обжарить в масле со специями: 1 ч. л.
черного перца, 1 ч. л. паприки. Сразу выложить в суп, добавить 1 ст. л. соли и
2 лавровых листа. Снять с огня через 5 минут. Заправить зеленью. Подавать через
10 минут. Сметана кладется по желанию.
Тыквенный
суп-пюре с базиликом
На
Тыкву и морковь
натереть на терке (не крупно), выложить в кипящую воду. Варить 20 минут, добавить
сметану, топленое масло, измельченный базилик, соль (1 ст. л. без верха), 2
лавровых листа и специи: кориандр — 1 ч. л., молотый мускатный орех — У3 ч. л.
Варить еще 10 минут. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать через 15 минут.
Суп-пюре
из кабачков с оливками
На
Кабачки и морковь
очистить, натереть на терке, опустить в кипящую воду. Варить 20 минут, затем
добавить резанные полукольцами оливки, топленое масло, соль — 1 ст. л. без
верха, 2 лавровых листа, паприку (1 ч. л.), молотый черный перец (У2 ч. л.). В
самом конце положить мелко тертую цедру лимона и 1 ст. л. сока, снять с огня
через 3 минуты, заправить зеленью. Подавать через 10 минут.
Мили-джули (люлочный овощной суп)
1- й вариант
Молоко —
В указанном
количестве воды сварить фасоль. Добавить молоко, довести до кипения. В масле
поджарить кориандр, лавровый лист, куркуму, имбирь, паприку, асафетиду,
добавить и обжарить в специях картофель, нарезанный кубиками размером
2- й вариант
Ингредиенты те же,
что и в 1-ом варианте. Отварить в воде фасоль, добавить молоко. Положить
нарезанный кубиками картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец,
куркуму, посолить. Варить 10 минут. Добавить капусту, небольшой кусочек
сливочного масла (
<<< Первоисточник: Усанин А.Е. "Пропуск в Третье Тысячелетие"